{"id":1843,"date":"2021-02-11T10:53:10","date_gmt":"2021-02-11T15:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/panoramitalia.com\/?p=1843"},"modified":"2026-06-22T12:55:46","modified_gmt":"2026-06-22T16:55:46","slug":"frappe-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-secolare-gamberorosso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panoramitalia.com\/index.php\/2021\/02\/11\/frappe-storia-origini-e-aneddoti-di-una-ricetta-secolare-gamberorosso\/","title":{"rendered":"Frappe. Storia, origini e aneddoti di una ricetta secolare GamberoRosso"},"content":{"rendered":"

a cura di\u00a0Luca Cesari<\/a><\/p>

CHIACCHIERE, CROSTOLI, BUGIE, SFRAPPOLE, CENCI, FRAPPE, GALANI. TUTTI DISCENDONO DA UN UNICO E INEQUIVOCABILE PROGENITORE, CHE RISALE AL RINASCIMENTO.<\/p>

Molti piatti della tradizione italiana possono contare su una storia che spesso non supera il secolo di vita e, a volte, non lo sfiora nemmeno (pensiamo per esempio al caso della carbonara<\/a>). Per altri, pi\u00f9 rari, si pu\u00f2 arrivare all\u2019Ottocento, ma spesso le modifiche delle ricette sono cos\u00ec sostanziali da renderli riconoscibili pi\u00f9 dal nome che dalla preparazione vera e propria.<\/p>

Molti nomi, una sola origine<\/h2>

Esistono per\u00f2 delle ricette che hanno resistito nel tempo mantenendo riferimenti precisi e diretti a piatti di epoca medievale o rinascimentale. Tra tutte, per qualche motivo ancora da indagare, una certa resistenza al passare del tempo lo hanno dimostrato alcuni dolci che oggi sono considerati vere e proprie specialit\u00e0 del panorama gastronomico italiano. A volte hanno diverse denominazioni in base alla regione di appartenenza, ma tradiscono un\u2019evidente origine comune.<\/p>

Un esempio \u00e8 un tipico dolce di carnevale che viene chiamato in molti modi: chiacchiere, crostoli, bugie, sfrappole, cenci, frappe, galani, tutti discendenti da un unico e inequivocabile progenitore che risale al Rinascimento.<\/p>

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A Carnevale ogni frittela vale<\/strong>, ecco i dolci pi\u00f9 tipici<\/strong> Ansa<\/p>

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Carnevale, con il 16 febbraio 2021 marted\u00ec grasso, \u00e8 il periodo dell’anno in cui le vetrine delle pasticcerie di Trieste – la citt\u00e0 che ha inventato i coriandoli – si riempiono di\u00a0“crostoli” (<\/strong>un impasto dolce che viene fritto e ricorda le pi\u00f9 notechiacchiere o frappe) e “frittole” (“polpettine” dolci con uvetta e pinoli<\/strong>, fritte e in alcuni casi farcite con crema o cioccolato)<\/strong>. \u00a0Non mancano poi\u00a0i krapfen<\/strong>, dolce di origine austriaca, ma\u00a0che a Trieste sono pi\u00f9 piccoli di dimensione.<\/p>

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